Jægerkøkkenet
Nedennævnte opskrift med fasan i whiskysauce er lagt i redaktørens postkasse en mørk nat – siger husets frue - i det mindste. Så for en enkelt gang skyld bringer vi en opskrift fra en anonym kilde!

Med da vi nu alligevel har bevæget os ind på whisky i køkkenet følger der yderligere en opskrift på bøffer der også er ”tunet” med Skotlands gudedrik, whisky! For smagsnuancerne i denne drik, over sirup, tang, tjære, røg, salt, tørv, egetræ, sherry, lakrids, karamel og vanilje, er mangfoldige og pirrer smagsløgene!

Og til slut en opskrift som jægeren og Webergrilleren ikke kan leve uden. Nemlig et forslag til hvordan vi griller en dyrekølle i en kuglegrill.
Har du også en opskrift til næste år, så lad os også høre fra dig – om det er i postkassen, på mail eller på anden vis? Bare kom frem med din egen opskrift! Red.

Fasan i whiskysauce

Min jæger-mand er ikke så meget for fasan. Og han er heller ikke nogen udpræget køkkenskriver. Men også i vort hjem bekræftes reglen af undtagelserne. Det sker bl.a., når jeg serverer fasan i whiskysauce. Han lugter lunten længe før. Han er ikke til at drive hjemmefra, og han gør mig tosset med sit evige renderi i køkkenet, hvor han hele tiden lovpriser fasanen som et plus for både dansk natur og det danske (jæger)køkken. Han mobiliserer alle sine overtagelsesevner for at få lov til ”at smage med” efterhånden som tilberedelsesprocessen skrider frem. Jeg har ham i min hule hånd. Sidst fik jeg en ny kjole til nytårsaften og en halskæde til jul!

Vi skal bruge:
1 stor fasan. 1 stor kartoffel (ikke melet). Skallen af en stor appelsin. Saften af samme. 125 gram smør. 60 gram mel. 1 gulerod. 250 gram champignon. 1/2 ltr. vand. 1 stor spsk. ribsgele. 200 gram syltede tranebær. 21/2 dl. af en god ”blød” whisky. (Thorkild’s Vinhandel anbefaler f.eks. The Famous Grouse)

Fasanen renses, og den skrællede kartoffel lægges inden i fuglen, der bindes op. Fasanen brunes i halvdelen af smørret i en bradepande eller et ildfast fad. Brystet dækkes med appelsinskaller og drysse med salt og peber. 1 dl whisky hældes over fuglen. Bradepanden/fadet tildækkes med folie og steges ved ca. 200 grader i 45 minutter. Husk at dryppe jævnlig! Når den er færdig parteres den i passende stykker. Skyen sies. Resten af smørret kommes på bradepanden. Den revne gulerod og de udskivede løg samt de snittede champignons steges nogle minutter i det gyldne smør. Kom melet i og rør over jævn varme, til det bliver gyldent. Tilsæt vandet og stegeskyen. Lad det koge op og tag så resten af whiskyen (11/2 dl) og rør det ud i sovsen sammen med appelsinsaften. Lad nu bare din mand smage det til med peber og salt. Han hjælper dig meget gerne! l mellemtiden kan du jo så spekulere lidt over, hvorfor der er forsvundet mere end 21/2 dl fra whiskyflasken på køkkenbordet!
Sovsen hældes nu over fasanstykkerne, der igen anbringes i en bradepande eller et ildfast fad. Det dækkes med folie igen. Og sættes i ovnen ved moderat varme i 15 minutter. Lige inden retten serveres røres ribsgeleen ud i sovsen. Man spiser stegte kartofler, bladselleri og tranebærrene til. ”Tse er alle tsiders t-ffafføzani-schky - assafan i - sauzz ... Wiscch ... kysowz”, som min mand plejer at sige. Han udtrykker sig nemlig altid så klart!

Whiskybøf med råstegte kartofler og løg

Ta'r man et kig i skotske kogebøger, anvendes der ofte whisky til madlavning. Og lidt inspiration skader jo aldrig. Her følger en opskrift, som er nem at gå til!

Vi skal bruge:
900 gram hjortekød uden sener, råvildtkød kan også anvendes, 1 mellemstort løg, 1 stort løg, 1 spiseskefuld tomatpuré, enebær, salt, peber, smør, 4 dl. fløde, 1 snapseglas whisky. Køkkengrej: 2 pander, 1 palet, 1 kødhakker.

På den ene pande småsteges i rigeligt med smør tynde skive af kartofler sammen med finsnittet løg. Det store løg skal bruges her!
Løg og kartofler vendes under stegningen med en palet. Ikke for meget varme under panden. Det tager lidt tid at tilberede råstegte kartofler med løg. Derfor først kartoflerne og siden bøfferne på den anden pande.
Hjortekødet hakkes gennem maskinen). Bøfferne formes pænt som gammeldags hak- kebøffer. 900 gram kød fordelt på 4 stykker af 225 gram er til god appetit.
Kom smør på panden. Når det er godt varmt og gyldenbrunt, lægges de 4 bøffer, som er krydret med salt og peber, på panden. I begyndelsen skal der være godt med varme - så bøfferne ikke kommer til at koge, men stege. Panden skal »snakke«, indtil bøfferne er brunet af med stegeskorpe. Er der tavshed fra panden - mere varme under. Efter endt bruning småsteger bøfferne cirka 3
minutter på hver side. Løft dem derefter af panden og over på en tallerken.
På samme pande tilbereder vi nu saucen. Skær det mellemstore løg i småtern og kom det på panden sammen med 1 spiseskefuld tomatpuré. Knus otte enebær, som også skal på panden. Derefter de fire deciliter fløde og whiskyen. Alt småkoger til saucen er tilpas jævn. De sidste minutter må bøfferne gerne komme i saucen.
De råstegte kartofler, som har småstegt under tilberedningen af bøfferne, er også færdige efter krydring med salt og peber.
Der kan godt serveres et lille glas god whisky til.

Sommer-dyrekølle a lá Weber
Opskrift indsendt af Finn Weber
Køllen udbenes og fyldes med persille, løg, hvidløg, salt og peber. Sættes op med kødnåle.
Indgnides med knust hvidløg salt og peber, og barderes med tynde bacon skiver.
Det kan være nødvendigt at skifte baconskiverne undervejs
Køllen sættes i en forvarmet kuglegrill. Hvis der er termometer ca. 225 grader. Ca. 1 til 11/2 time. Indvendig temperatur mellem 70 og 75 grader. Overhældes jævnligt med sky eller fond. Tilse stegen ofte!!

Når den indvendige temperatur er nået sættes kødet til hvile i ca. 1/2 time. Hvorefter det udskæres i tynde skiver, og serveres med waldorf salat og råstegte kartofler.

Velbekomme!


Tørst

Når solen bager
så godt den kan
og tørsten plager
en stakkels mand
og halsen trænger
til at bli’ skyllet,
er selv en afholdsmand
- lige til øllet!