Jægerkøkkenet

Her kan du finde læsernes egne indsendte opskrifter. Har du en opskrift til fisk eller vildt, som du vil dele med os andre, vil vi med glæde modtage den. I øvrigt har vi nu oprettet et link fra forsiden af vor hjemmeside www.askovmalt-jagt.dk som fører dig direkte over i en vildtkogebog. Velbekomme!

Hellefisk-tatar
4 pers.

200 g røget hellefisk
2 skalotteløg
1 bdt. dild
1 rød peberfrugt
1 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
Salt
Peber

Start med at hakke løg, dild og peberfrugt. Hak dernæst hellefisken, og bland den med de finthakkede grøntsager. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Anret som tatar på en tallerken, og pynt til sidst med dildkviste, citronskiver og salatblade

Vildtdolmere
Vi er sikkert ikke de eneste der gerne ser noget variation i vildtretterne. Nedenstående opskrift løser et af hjemmets problemer, som består af vildtfars, idet jeg, måske lidt af dovenskab, som regel vælger at hakke det lidt mere ureelle kød fra nakke, bove og lignende. Efter flere års whisky-hakkebøffer af vildtkød iblandet kartofler var det derfor spændende at sætte tænderne i en vildtdolmer til en afveksling. Og det bliver bestemt ikke sidste gang!
Vildtdolmere med kartoffelsellerimos og stegte æbler med kål - en middag med smag af efterår, der er et gæstebud værdig.
Ingredienser til 4 personer:

Vildtdomere:
300 g hakket vildtkød
1 æg
2 spsk mel
3 spsk revet løg
2 tsk friske timianblade
50 g feta i små tern
6 soltørrede tomater i små tern
4-6 savoykålsblade
15 g smør
Kartoffelsellerimos:
3/4 kg melede kartofler i store tern
300 g selleri i store tern
3 dl letmælk
50 g sorte oliven uden sten i små tern
Stegte æbler med kål:
1/2 savojkål i tynde strimler
2 stk Rød Aroma eller andet godt spiseæble i tynde både
2 tsk friske timianblade
15 g smør
1 tsk karry
Fremgangsmåde:

Vildtdolmere:
Rør kødet med 11/2 tsk. salt til det er sejt, rør æg, mel og løg i farsen. Vend timian, feta, soltørret tomat og friskkværnet peber i farsen.

Blancher kålbladene i letsaltet vand i 1 min. Skær den groveste del af stilken af. Lav 4-6 kåldolmere. Kom dem i en gryde med 3 dl vand og damp dem under låg i 20 min. Tag dem op og dup dem tørre i køkkenrulle. Steg dem pænt gyldne i smør 2-3 min. på hver side.

Kartoffelsellerimos:
Bring kartofler og selleri i kog i usaltet vand og kog dem helt møre. Varm mælken. Hæld vandet fra kartofler og selleri og pisk mosen med mælk. Vend oliven i og smag til med salt og peber.

Stegte æbler med kål:
Bring rigelig letsaltet vand i kog og kog den snittede savojkål i 2 min. Lad den dryppe af i en sigte. Steg æblerne i smør med karry og timian og vend dem sammen med kålen.

Tips:
Du kan erstatte vildtkødet med hakket kalkun-, svine-, eller lammekød. Du kan erstatte selleri med persillerødder eller kålrabi.

Har du en stor gryde, kan du dampe dolmerne over kartofler og selleri, mens de koger.

Grønsager pr. person: ca. 250 g
Sæson: Efterår, vinter
Tilberedningstid: 60 min eller mere

Kilde: Kræftens Bekæmpelse:
http://www.cancer.dk/opskrifter/retter+med+kod/vildtdolmere.asp#