| Røget laksetatar 4 pers. 400 g røget laks 2 hakkede rødløg Ærter 2 dl drænet A38 Citron, salt og pebber Evt. krydderurter Laksen hakkes groft og løg hakkes fint. Løg og ærter blandes i laksen. Rør drænet A38 i og smag til med salt, peber og citronsaft. Kom evt. lidt friske krydderurter i. Anret som tatar på en tallerken, og pynt til sidst med dildkviste, citronskiver og salatblade |
Bøf Lindstrøm med kartofler i ovn Hakkebøffer af vildtkød er hverdagsmad i den lidt finere klasse. Retten kan bestemt både anvendes til hverdag og fest. Farsen: Til farsen kan anvendes kød fra skank, bove, hals og naturligvis afpuds fra kølle og ryg fra råvildt, kronvildt, dåvildt og vildsvin. Kødet skal blot hakkes i en kødhakker. Du skal bruge: (4 pers.) Bøf Lindstrøm 500 g hakket vildtkød, + evt. 150 g svine- eller kalvekød 200 g kartofler 2 løg 3-4 spsk syltede rødbede 2 tsk kapers 1 æg 2 dl fløde 9% Friskkværnet peber Salt 50 g margarine Ovngratinerede kartofler 750 g små kartofler 1 1/2 spsk olivenolie Salt 8 tsk tomatpuré Frisk persille Fremgangsmåde: Bland skrællede kartofler med olie, salt og tomatpuré. Kom dem i et ovnfast fad. Dæk med alufolie og sæt det i ovnen ved 175 grader i 1 time. Drys med klippet persille inden servering. Skræl kartoflerne, skær dem i småstykker, kog dem og mos dem. Rør vildtkødet sammen med mosede kartofler, æg, hakkede syltede rødbeder, kapers, salt, peber samt fintsnittet løg, der er stegt en smule i margarine. Når kødet er rørt godt sammen formes det til bøffer, der vendes i mel og steges i smør eller margarine. Tilbehør: Syltede rødbeder |
Vildænder i whisky med appelsin og rødkålssauter Ud over nogle store naturoplevelser og spændende jagter, byder andejagten også på en gastronomisk oplevelse! Når vildænderne rengøres bør de plukkes og ikke flås. At flå en fugl er altid det nemmeste, men gør jer selv den tjeneste, at i hver fald brystet plukkes, så kan man for den sags skyld godt flå resten af fuglen! Skindet skåner nemlig det magre brystkød under tilberedningen. Ingredienser (4 pers.) 2 gråænder Lidt olie og smør 1 l grønsagsbouillon 1/2 dl. whisky Salt og peber Lidt maizena Lidt fløde Rødkålssauté 1/4 rødkål Lidt olie 1 rødløg 1 æble 50 g pinjekerner 50 g tørrede tranebær 3 spsk. sukker 3 spsk. Rød balsamico Salt og peber Pynt Appelsin og brøndkarse eller krydderurter. Fremgangsmåde Ænderne: 1. Rens ænderne godt og tør dem rene med køkkenrulle. Krydr ænderne indvendigt og udvendigt med salt og peber. 2. Brun ænderne godt i en kombination af olie og smør i en passende gryde. 3. Tilsæt bouillon og whisky, lad herefter fuglene simre i ca. 1 time eller til de er møre. 4. Tag ænderne op og hold dem varme. Saucen: 1. Skyen sies og koges ind til den har en tilpas kraftig smag. 2. Saucen jævnes med maizena udrørt i lidt fløde. 3. Herefter smages saucen til med salt og peber. 4. Lige inden servering piskes 50g koldt smør i saucen, fløde kan tilsættes efter behag. Rødkålssauter: 1. Rødkålen snittes meget fint, rødløget halveres og skive- skæres, æblet skrælles, kerne- huset fjernes og den skæres i tern. 2. Det snittede rødløg kommes på en varm pande, eller gryde i hed olie. Når løgene er blanke, til sættes rødkålen og pinje- kærnerne. Det hele sauteres – det vil sige, at det steges let uden egentlig at brune, hvor- efter sukker, balsamico og æble tilsættes. 3. Hele herligheden skal så blot stå og simre ca. 15 minutter. Rødkålen må gerne være sprød når den serveres. Husk at smage til med salt og peber. Anretning: Lårene skæres af de stegte ænder, hvorefter brystkødet skæres fra benet, lad blot vingen sidde på. Er det store fugle kan brystkødet halveres lidt på skrå. Det anrettes på lune tallerkener, eller fad, på den varme rødkålssauter. Som pynt anvendes appelsin skåret i skiver og lidt grønne krydderurter eller brøndkarse. Kogte, pillede aspargeskartofler går godt til retten, ligesom en vin der fremhæver andesmagen, og det gøres bedst med en Cabernet Sauvignon domineret vin – gerne oversøisk – fra f.eks Chile. |
Vildænder er spændende jagt og lækkert på bordet!