Jægerkøkkenet
Fra natur til bord…..
Opskrifter fra medlemmerne!
Har du en opskrift, som du vil dele med os andre så send en mail til fiost@post10.tele.dk Vi har også samlet medlemmernes indsendte opskrifter på vor hjemmeside under ”Jæger-køkkenet” under menypunktet ”Viden-samling”. Desuden har vi et link fra forsiden af vor hjemmeside www.askovmalt-jagt.dk som fører dig direkte over i en omfattende vildtkogebog. Velbekomme!
Bobotie
Sydafrikansk farsfad med æbler, druer og mandler
Denne lækre og meget velsmagende ret stammer fra Sydafrika, hvor den findes i flere varianter. F.eks. kan druerne erstattes af abrikoser, og i mangel af bedre kan man også erstatte hjortekødet med både lam og oksekød. Retten er god som gæstemad, da den kan laves færdig i forvejen. Serveres med et godt brød, en grøn salat med olie-citron marinade samt en kold sauce af creme fraiche med persille.
Hovedret, 6 personer:
l kg hakket råvildt- eller hjortekød, 21/2 dl bouillon, 2 store løg, 3-4 Belle de Boscoop æbler (madæbler), 1-2 spsk. olie, 200 g grønne druer, gerne stenfri, 75 g smuttede grofthakkede mandler, 1-2 spsk. karry (afhængig af hvor stærk den er), 3 spsk. citronsaft, 3-4 spsk. mangochutney (pas på, der findes nogle slags, der er meget stærke – hvis du er lidt pivet).
BRØDFARS: 4 skiver afskorpet franskbrød, 4 æg, 4 dl mælk/fløde, salt, peber.
1. Løgene renses, hakkes groft og lægges i en skål. Æblerne skrælles, renses, skæres i tern og lægges i en skål og dryppes med citronsaft.
Druerne udstenes og lægges i en skål.
2. Oksekødet svitses i 1 spsk. olie i en stor sauterpande til det er brunt og smuldrer. Bouillonen tilsættes og kødet smages til med salt og peber og småkoger et par minutter.
3. Kødet tages af panden. Løget svitses i 1 spsk. olie tilsat karry i et par minutter. Æblerne tilsættes cg svitser med et par minutter.
4. Druerne og halvdelen af mandlerne tilsættes, og blandingen smages til med citronsaft og mangochutney og tages af varmen.
5. Franskbrødet udblødes i mælk/ fløde og æggene røres i. Smages til med salt og peber.
6. En høj, rund ovnfast glasskål (ca. 2 1/2 l) smøres.
7. Halvdelen af oksekødet lægges i bunden af fadet. Så fordeles halvdelen af frugtblandingen over og derpå halvdelen af brødfarsen. Gentages en gang til med resterne.
8. Retten pyntes med resten af mandlerne og sættes i en 200°C varm ovn i ca. 20-30 min. til den er let gylden.
Hertil vil det jo være oplagt at drikke en god sydafrikansk rødvin f.eks. KWV ROODENBERG.
Velbekomme.
Dyreryg - filet
Jeg har fundet ud af at alle de dyrerygge fylder for meget i fryseren så derfor er jeg begyndt at afpudse højrebskødet (det som sidder på hver side af rygraden)
Det har mange fordele
1. Man får et stykke der lidt større end en mørbrad fra en gris.
2. Det er meget nemmere at udskære.
3. Det er meget nemt at stege. 3 min på hver af de 3 sider.
4. Det fylder meget mindre i fryseren
5. Man får delt ryggen så der ikke skal være 8 gæster før den kan tages op.
6. Det giver mulighed for en god pande sovs, ved at koge panden af med en mørk øl sammen med lidt friske krydder urter
ELLER:
Prøv i stedet at skære dem i 2-2 1/2 cm. tykke bøffer. Mariner dem 2-3 timer i soya, hvidløg, olivenolie og så steg dem på webergrillen......
Røget dyrekølle
Måske kender du også en slagter som er god til at røge en dyrekølle? Vi afleverer en eller to rådyrkøller og kan senere afhente dem velrøgede, skåret i skiver og vacumpakket i bakker. Sådan en bakke er en særdeles velkommen værtindegave!
Og det giver også en særdeles nem og velsmagende forret. F.eks som her med lidt salat, et par tomater samt lidt røreæg!
Rigtig nem vildtsauce!
Husets frue har ofte sukket lidt over bøvlet med at lave en helt rigtig vildtsauce med vildtfond, eller ved indkogning af rødvin, samt - med et skævt kig til redaktørens (for) store mave - opskrifternes store mængder af fløde!
Her er en rigtig nem, enkel – og særdeles velsmagende – vildtsauce:
Vildtsauce med gorgonzola
Kog 2 dl. grønsagsbouillon op. Kom 150 g. gorgonzola i og kog for svagt blus. Rør af og til, til osten er smeltet.
Tilsæt 1 dl. fløde. Kog igennem og smag til med salt og peber.
ADVARSEL:
Denne sovs er stærk vanedannende!
Velbekomme!
Sønderjysk romkrukke
Fra det tyske ord "Rumtopf" er kommet ordet Rompot. Og hvad er så Rumtopf, rompot eller romkrukke? Det er en dessert - og den smager af sommer, sol og varme. Og sådan kan den laves:
Du skal bruge en stor lågkrukke eller et kæmpestort syltetøjsglas, som i sommerens løb fyldes med forskellige bær og derefter konserveres i en passende blanding af sukker og rom. Det er vigtigt, at rommen har en alkoholprocent på 55%, ellers vil Rumtopfen gære!
Man starter man sin romkrukke i jordbærtiden. Man finder en 4 liter stenkrukke eller et stort sylteglas, vasker den i varmt sodavand af almindelig vaskesoda, skolder den i rent vand og lader den tørre med bunden i vejret.
Begynd med at lægge de skyllede, godt afdryppede jordbær og 375 g sukker i krukken. Rør grundigt, lad det stå natten over, rør igen, tilsæt rommen, bind syltecellofan over krukken og sæt den koldt. Efterhånden som man har frugten, tilføjes den. Hver gang røres der med 1/2 vægt i sukker, aftenen før frugten lægges i krukken. Sukkeret skal være delvis smeltet, og i visse tilfælde f.eks. med solbærrene, er det nødvendigt at røre længe, evt. at vente et par dage før de blandes med det foregående. Krukken skal hver gang bindes til efter påfyldning og den skal hele tiden opbevares koldt.
Følgende opskrift giver ca. 3 liter færdigt luksussyltetøj (men skal naturligvis tilpasses til krukken)
500 g jordbær
300 g hindbær
400 g blåbær
250 g solbær
250 g ribs
250 g brombær
500 g kirsebær (udstenes
eller prikkes)
500 g blommer i kvarter
ca. 2 kg sukker (i alt)
ca. 1 1/2 l 55 % rom (i alt)
Processen gentages efterhånden som de forskellige bær har højsæson. Krukken skal hver gang bindes til efter påfyldning og den skal hele tiden opbevares koldt. Slut af med sukker og efterfyld med rom, så frugtsaft og rom står 1 cm over frugten. En omvendt tallerken kan bruges til at holde frugten nede og krukken bindes til med syltepapir, cellofan eller lignende tætsluttende materiale.
Når sidste hold bær er lagt i og krukken/glasset er fuld skal den have lov til at stå i fred og ro – mørkt og køligt. Efter 1-2 måneder er rumtopfen spiseklar. Dvs. omkring jul har du en herlig dessert, som smager af sommerens frugter, have, sol og varme sammen med desserter som vanilleis, fløderand, ris a`la mande, æbleskiver, pandekager og vafler.
Saften drikkes som likør til de pågældende desserter, eller man tager den med op på tallerkenerne og bruger den sammen med selve frugten. Men pas på. Det er stærke sager hvis man skal ud at køre bagefter!
Jægergryde
Vi har både prøvet med en dyrekølle samt med en steg fra et dådyr. Og begge dele smager HERLIGT!
INGREDIENSER:
1 dyrekølle
3 store løg
8 gulerødder
2 rød peber
2 spsk. god paprika
6 fed hvidløg
10 stk knust enebær
2 portere
2 ds tomater.
Kødet skæres i gode mundrette stykker, brunes godt af i en god olivenolie sammen med den knuste enebær. Der tilsættes porter og øllet koges ned.
Derefter kommes løgene i gryden en 10-minutterstid inden de to dåser tomater kommes i gryden, sammen med paprika, gulerødder i smalle skiver, samt rød peber der er skåret i smalle strimler.
Giv nu hele herligheden en time ved svag varme. De sidste 5 minutter skal hvidløg med.
Hvis der mangler væde i retten kan man under hele tilberedningen spæde op med en god kvalitets øl, gerne mørkt øl.
Man spiser kartoffelmos og godt brød til ovennævnte ret!
SKÅL OG VELBEKOMME
