|
Jægerkøkkenet Fra naturens køkken |
 |
|
Jægerkøkkenet Fra naturens køkken |
|
Bacon-steak af hjort m/pebersauce og råstegte kartofler
Ingredienser, 1 person:
185 g hakket hjortekød
1 skive bacon
1 dl vand eller vildtfond
Salt og peber
En sjat fløde
Fremgangsmåde:
Hjortekødet formes som en oval bøf og omvikles med bacon.
Steaken brunes af på begge sider og steges færdig i ovnen ved 185 grader i ca. 15. min.
1 dl. vand eller vildtfond koges op og smages til med bouillon, salt og peber. Jævnes og tilsættes lidt fløde.
Råstegte kartofler: Spørg Søren Thorsen.
(Hmm. Redaktørens næse siger, at her er der måske gemt er god historie. Lyder da RET interessant. Er der nogen som vil fortælle historien? En præmiering kan evt. komme på tale?! Red.)
Æbledessert med vanillecreme:
1/2 skrællet æble
Lidt appelsinsaft- og skræl
Lidt vanille
Flormelis
Sukker
1/2 dl. yoghurt naturel
1/2 æggeblomme
Æblet snittes dybt, dryppes med appelsinsaft, lidt appelsinskræl og flormelis.
Bages i ovnen ved 190 grader til det er gyldenbrunt.
1/2 dl yoghurt smages til med vanilje, sukker og æggeblomme.
Anrettes og serveres på tallerken.
Brian Finderup
Fasanbryst i kartoffelsvøb m/tomat-sky og rodfrugter i folie
Fasan m.v.:
4 stk. fasanbryst
10 kartofler
Fedtnet
4 gulerødder
5 jordskokker
Lidt krydderurter
Fremgangsmåde
Brun fasanbrysterne hurtigt af og krydr dem.
Kartoflerne skrælles og rives på grovfilen og formes oven på brysterne.
Fedtnet foldes om i et tyndt lag.
Steges i ovnen i 15-18 min. v/180°.
Rodfrugter:
Rodfrugterne skrælles, vaskes og skæres i ens stave.
Et stykke folie pr. person foldes dobbelt. Herpå lægges rodfrugterne, salt, krydderurter og en klat smør.
Bages i ovnen i 20 min. v/180°. Serveres i folien.
Tomat-sky
1/2 l fond/bouillon koges op og tilsættes tomatpuré. Jævnes og smages til.
Brian Finderup
Honningsnaps
Vinteren kan være en barsk tid med forkølelse og halsbetændelse. Men er sådan set perfekt til en honningsnaps!
Der findes et utal af honningtyper. De fleste sætter lynghonningen højest, men her er det muligt at forsøge sig frem. Også når det gælder mængde af honning, bør du prøve dig frem. Prøv med 300 gram lynghonning til en hel flaske vodka, eller tilsvarende. Ryst det hele morgen og aften i en uges tid, og lad det stå og trække et par måneder før du smager.
Julerødkål
Traditionel dansk rødkål er gode vines fjende nummer ét, men her er en opskrift, som både er skamløs let at lave, og som samtidig respekterer vinen. Man skal bruge et rødkålshoved, to-tre spiseskefulde ande- eller gåsefedt, en flaske rødvin, salt og peber. Kålen skæres i strimler og svitses i fedtet under omrøring til kålen bliver blank og blød (den må ikke blive brun). Rødvin, salt, peber og æbletern hældes i gryden og rødvinen skal kun dække halvdelen af kålen. Retten simrer under låg til vinen er kogt ind.
Sprængt dyrebov
En herreret med dyrebov. Det er en supergod måde at få en dyrebov brugt.
Dyrebov m. ben sprænges (saltes). Få evt. en slagter til det.
Kog boven til den er godt mør, så kødet næsten falder fra benet.
Dertil serveres stuvet spids- eller hvidkål til samt kartofler og rødbeder.
Hertil et godt glas øl.
Saltlage.
2 dl. alm. salt evt. nitrit da det giver en fin kulør på kødet
2 spsk. Sukker
2 l vand
Dette røres godt sammen til det er opløst
Heri lægges kødet i ca. halvanden døgn.
VELBEKOMME
Knud Wagner Jensen
Vildsvinefillet på grillen
Sammenlignet med tamgrisen rummer vildsvinet en saft og kraft som gør det fantastisk velsmagende og nu hvor vildsvinene boltrer sig i vore nabolande, Sverige og Tyskland, er der store muligheder i at få en vildgris på gaflen. Men husk at få det trikintestet først.
Det kan vel næsten ikke blive bedre end en marineret filet fra vildsvin på grillen.
4 personer
800 g filet af vildsvin
Marinade
1 dl olivenolie
3 spsk Kikkoman soja
1 dl frisk timian
2 spsk chili
1 presset hvidløg
1/2 dl rødvin
Kartoffelsalat
600 g kogte kartofler
5 spsk olivenolie
3 spsk hvidvinseddike
2 spsk dijonsennep
1 dl majonæse
5 dl creme fraiche
1/2 dl grønærter
1 dl hakket purløg
1/2 - 1 skive rødløg
1 skive rød peberfrugt
3 spsk kapers
3 spsk hakket persille
100 g ruccolasalad
Salt og peber
Kog kartoflerne i let saltet vand. Lad dem køle af. Skær kartoflerne i små stykker. Bland sammen med olie, hvidvinseddike og dijonsennep og hæld det over kartoflerne. Rør forsigtigt så kartoflerne ikke moses. Bland majonæse med creme fraiche og hæld over. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør forsigtigt. Salt og peber efter smag. Lad gerne kartoffelsalaten stå koldt nogle timer før serveringen.
Mariner kødet i køleskab i løbet af natten og tag det ud to timer før grilningen. Brug endelig et stegetermometer. Kødet er netop gennemstegt når stegetermometeret står på 75 grader. Eventuelt kan man tage kødet ud, når temperaturen er på 70-72 grader, og så lade det trække 10-20 minutter. Som med almindeligt svinekød anbefales det også at gennemstege vildsvinekød.
Vildsvinekødets smagsmæssige nuancer af både vildtkød, oksekød og almindeligt svinekød gør, at vildsvinekød kan varieres i det uendelige, og serveres med næsten enhver form for tilbehør både til hverdag og ved mere festlige lejligheder.