Fra natur til bord…..
Fristende opskrifter fra vore egne medlemmer!
Har du en opskrift, som du vil dele med os andre så send en mail til
finnost@gmail.com
Vi har samlet medlemmernes indsendte opskrifter på vor hjemmeside under ”Jægerkøkkenet” under menypunktet ”Vidensamling”. Desuden har vi et link fra forsiden af vor hjemmeside www.askovmalt-jagt.dk som fører dig direkte over i en omfattende vildtkogebog. Velbekomme!
Vildsvinekølle med rodfrugter og salat
Set i: www.madplaner.dk
Flere og flere danske jægere har efterhånden fået mulighed for at hjemføre det velsmagende kød fra vildsvin, nu hvor dette herlige vildt boltrer sig i vore nabolande. Men inden du sætter gaflen i kød fra vildgrisen bør du huske at få det trikintestet først.
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedelsestid: 45 minutter
4 personer
Vildsvinekøllen brunes i ovnen ca. 20 min. ved 220 grader. 1/3 af de knuste enebær kommes på køllen og den pakkes ind i baconskiverne og lægges i et stort fad. Persillerødder, kartofler og løg skæres i passende stykker og lægges i fadet rundt om køllen. Resten af de knuste enebær fordeles i fadet. Drys det hakkede persille og timian over. Vildtfond og rødvin hældes ved og der krydres med salt og peber. Fadet sættes i ovnen ved 170 grader ca. 2 timer (stegetermometer - 75 grader).
Tilbered salaten imens kødet steger.
Grønsagerne tages op med en hulske og der laves en sauce af skyen fra fadet. Saucen koges op og jævnes. Smag til med salt og peber. Til sidst tilsættes 2-3 spsk. creme fraiche pr. portion.
Grønsagerne hældes i en skål og serveres sammen med den udskårede kølle, salat, vildtsauce og tranebærsauce.
Salat: Rucola, champignon, pinjekerner, fetatern, tomater.
Dressing: af olie og rød balsamico, smagt til med salt og peber.
11/2 kg vildsvinekølle
51/2 sk bacon
13/4 sk persillerødder
3/4 kg kartofler
31/2 rødløg
93/4 enebær, ca
persille, frisk
hakket timian, frisk
groft salt
friskkværnet peber
21/4 dl vildtfond
Ungarsk gullasch med rådyrbov
Bare nemt og super velsmagende.
Måske er det ved at være på tide at få tømt fryseren for udbyttet af sidste års jagtsæson. Ryg og køller finder jo altid anvendelse. Kødet fra bov og hals bliver ofte hakket her i huset og benyttet til dyrebøffer eller ikke mindst bøf Lindstrøm. Men måske dukker der alligevel en dyrebov – eller en pose med småkød frem fra fryseren! Prøv så denne opskrift. Det bliver ikke sidste gang!
2 personer:
1 rådyrbov
3 bagekartofler
2 løg
1 stor pastinak
1 stor gulerod
11/2 tsk spidskommen
11/2 tsk paprika
1pk. bacon
olie
flydende kalvefond på flaske.
1/2 fl. lys Leffe øl
Boven ordnes for hinder og skæres i tern på 3x3cm, Brunes af i en gryde med olien. Tages op hvorefter bacon i tern brunes af sammen med løg i tern, kødet tilsættes sammen med øllet. Væsken koges halvt ind og og kødet dækkes med vand samt 1/2 flaske kalvefond.
Koges i ca. 21/2 time, tilsæt evt. ekstra vand.
Kartoflerne skæres ud i tern på 2x2cm og de øvrige grønsager i tern på 1x1cm. Kartoflerne tilsættes når der mangler 15min og de øvrige grøntsager når der mangler ca.10 min. sammen med paprika og spidskommen, salt og peber. Jævnes efter smag.
Serveres med tyttebær og groft hjemmebagt brød.
Velbekomme! Det smager VILDT godt…………
Vildt på grillen
Tips til sommerens grillfester
Med vildt på grillen behøver du aldrig at være urolig om festen bliver mislykket.
Og du kan variere marinaderne i det uendelige!
Her er en rigtig god opskriftside til grillen i sommer:
http://www.weberklubben.dk/opskrifter/opskriftbibliotek/vildt_på_grillen.aspx
Kryddersnaps med hæg
Hæg er en overset busk - undertiden som træ - der bl.a. findes i mange anlæg. Til kryddersnaps er hægbær fortrinlige.
Hæg har i foråret store hvide blomsterklaser. Blomsterne udvikler senere knap ærtestore kirsebærlignende stenfrugter, som bruges til snapsen.
Der er to typer, almindelig hæg med tidligere frugt (august) og glansbladet hæg (lige som laurbærblade) også kaldet sildig hæg med modne bær ultimo september/oktober.
Bærrene plukkes så snart de er modne, hold konstant øje med dem, da fuglene også er glade ved dem. (Når du plukker bærrene, som smager godt, så lad være med at spise for mange af dem, da de godt kan virke som amerikansk olie).
Hægsnaps:
Ingredienser:
1 flaske vodka
2 deciliter modne hægbær.
De modne bær fyldes i et glas og overhældes med en neutral snaps eller vodka og trækker i tre måneder. Efter filtrering fortyndes efter smag, ca. 1 – 6, men resultatet bliver en frugtagtig snaps med en udpræget mandelsmag.
Nydes den af tulipanformede glas giver den en fine bouquet.
Villy Lautrup
