Fra natur til bord… Opskrifter fra medlemmerne!
Har du en opskrift, som du vil dele med os andre så send en mail til fiost@post10.tele.dk Vi har også samlet medlemmernes indsendte opskrifter på vor hjemmeside under ”Jæger-køkkenet” under menypunktet ”Viden-samling”. Desuden har vi et link fra forsiden af vor hjemmeside www.askovmalt-jagt.dk som fører dig direkte over i en omfattende vildtkogebog. Velbekomme!
Af Hugo Christensen
Kvalitetskrav til det mest almindelige vildt :
Da vildt dræbes ved skud vil kødet indeholde meget blod, derfor er kødet mørkt i farven. Det store indhold af blod betyder også, at man skal passe på temperaturen under tilberedningen. Hvis man tilbereder ved for høj varme, bliver vildtkødet tørt.
Vildt skal lugte friskt :
Vildt der har ligget for længe lugter gammelt. Bugkød bliver grønt, øjnene er indfaldne og hårene falder af. Kødet fra dyr som er grønfarvede er ofte ødelagt, fordi tarmbakterierne er trængt ud i det og har forårsaget fordærvelse. Vildt kan godt forlægges/plukkes straks og modnes færdigt køligt - ca. 5 C.
Kødets kvalitet :
Dyr/fugle skal være i god foderstand. Dyr med knoklede, kantede former og indfaldne fileter er gamle/syge eller i dårlig foderstand og er derfor mindre anvendelige.
Kvalitetskendetegn :
Hos råvildt har unge dyr det lyseste kød og ribbenene er meget smalle. På unge harer kan man rive ørerne i stykker. Unge fugle har bløde næb og lyse ben.
Hvor meget beregnes pr. person ?
Dyreryg ca. 3 kg. - 8-10 prs.
Dyrekølle ca. 1,5 kg - 6 prs.
Forret med ristet dyrehjerne :
Hvis man ikke kan skyde en buk kan hjernen fra et hundyr også anvendes. Hjernen pilles ud og lægges i koldt vand med en sjat eddike i. Hjernen koges i en bouillon af en suppeterning med en hel peber, løg og laurbærblade. Den simrer i 8-10 min. og afkøles i suppen. Når den er kold skæres den i skiver, vendes i mel og steges i smør el. olie. Panden koges af med fløde, lidt suppe, citronsaft. Saucen hældes over hjernen, drysses med persille el. anden frisk krydderurt. Serveres med ristet brød.
Engelsk bøf af dyrekølle :
Køllen udbenes, kødet befries for hinder og sener. Bøfferne skæres på tværs af fibrene i ca. 3 cm. tykkelse. De bankes let, de kan evt. krydres med knust enebær. Bøfferne steges ca. 3 min. på hver side, krydres med salt og peber og serveres med bløde løg og kogte kartofler. Hvis man er til brun sovs kan man da godt servere det til.
Hvis bierne har givet honning i år kan man jo passende lave honningis til dessert :
(Til 10 prs.)
4 hele æg
2 spskf. sukker
1&Mac189; dl honning (gerne akacie honning)
4 bl. husblas
Fløden piskes med sukkeret til det er godt stift, de udblødte husblads smeltes i 1 spskf. vand og vendes i massen. Honningen smeltes, evt. i mikroovnen, den vendes i æggemassen. Til sidst vendes massen i fløden og iscremen fryses. Husk, man får det bedste resultat, hvis man fryser ind hurtigt ved lav temperatur. Derfor er det godt at bruge en randform, som har en stor overflade.
Isen smager godt sammen med frisk frugt og en klat flødeskum.
Farseret rådyrkølle a lá Maibrit
Af Poul Jørgensen
Ingredienser :
En udbenet kølle på ca. 2 kg, samt røget baconskiver til bardering. Fars: 200 g. hakket svinekød, 200 g. hakket dyrekød, 1 lille løg, 2 spsk. mel, 3 fed hakket hvidløg, lidt mælk, salt og peber.
Fremgangsmåde :
Rør de forskellige ingredienser sammen, konsistensen af farsen skal være som til frikadeller.
Gnid køllen med groft salt og peber, hvorefter farsen fyldes i hullet hvor benet sad.
Køllen lukkes med kødpinde og sys eller snøres med bomuldsgarn. Barderes med røget bacon.
Steges i ovn ved 200 grader ca. en time, derefter ved 150 grader i ca. en time (stegetermometer på ca. 80 grader).
Skal trække i 15 minutter før udskæring.
Tips:
Farsen kan f.eks. tilsættes champignon, chili, peberfrugt eller andet.
Kan evt. serveres med små bagte kartofler og waldorfsalat.
Små bagte kartofler (4 personer)
Vask kartoflerne grundigt og del dem i halve. Kom kartoflerne i kogende vand, tilsæt salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 3 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Tilsæt smør og krydderier og vend rundt så det bliver godt blandet. Fordel kartoflerne på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen til de er gyldne.
Så er der kun tilbage at byde velbekomme - og husk disse ord:
"Et skær af grønt fra en gammel flaske
en gnist af rødt fra en stueild
et snefnug ude i vintermørket
er nogen stemt for et bæger vin? "
Hareragout med svampe - 4 Pers.
Mange er trætte af den traditionelle haresteg med brunede kartofler og waldorffsalat. Så her er en yderst velsmagende variant af ” Mortensen”.
800g Harekød
75 g Bacon
2 Løg,
2 Gulerødder
250 g Svampe – de fleste svampe egner sig, men der er nu ikke noget som kantareller.
100 g Kirsebær uden sten.
150 g Creme Fraise
2 spsk. Tomatpure`
Laurbærblade, merian, salt, peber, rødvin.
Kødet renses godt for sener og hinder. Kødet tørres af og gnides med en blanding af salt, knust peber, knust laurbærblad og merian.
Kødet brunes i smeltet smør sammen med løg og gulerødder. Når kødet er tilpas brunet tilsættes tomatpureen. Der tilsættes vildtfond el. vand samt en god sjat rødvin. – Husk at gemme et par glas til brug under ventetiden medens kødet bliver mørt.
Når kødet er mørt jævnes saucen med mel, tilsmages og tilsættes creme fraise.
Bacon og svampe ristes på en pande og hældes over ragouten sammen med de udstenede kirsebær.
Hvad man vil spise til er en smagssag, men kartoffelmos eller kroketter passer fint.
Nu mangler vi kun desserten inden vi skal ha` fundet kortene, kaffen og cognacen frem eller, hvem ved måske skal vi bare hen på sofaen.
Hvis vi har spist os igennem ovenstående, må vi nok hellere slutte af med lidt let.
Personlig kan jeg godt lide et par små bidder god ost til resten af rødvinen.
Man kan selvfølgelig også vælge at gøre lidt mere ud af efterretten, som f.eks. at fremstille en frugtis.
Når I nu alligevel er i fryseren for at finde en hare. Så se efter om ikke der ligger en pose frosne rabarber og en pose frosne jordbær eller hindbær. Så har I nemlig chancen for at lave en virkelig lækker is.
Til isen skal bruges:
Ca. 500 g rabarber i små stykker.
_ l vand
5 spsk lynghonning
3 dl piskefløde
1 dl drænet yoghurt (drænes ca. 3 timer i et kaffefilter)
6 hele æg
125 sukker
jordbær eller hindbær efter behag
Rabarberstykkerne koges i vandet sammen med honningen ved svag varme, til vandet er væk.
Kom bærrene i og lag det hele simre til en lind grød.
Den letpiskede fløde og den drænede youghurt samt sukkeret, der er pisket sammen med æggene, til de er hvide, blandes med den afkølede frugtmasse kommes i en form og fryses.
Når massen blandes så nøjes med at vende den sammen det giver et flot marmoragtigt udseende når isen anrettes.
Husk rødvin.
God fornøjelse.
Hugo
Af Hugo Christensen
Her følger et par tips til bordets glæder. Denne gang lidt om gravad fisk og kød.
Gravning er ingen konserveringsmetode, men en tilberedningsmetode.
Man opnår en smule forlænget holdbarhed af sine kødstykker, ved at trække noget af kødsaften ud ved brug af salt og sukker. Som tommelfingerregel kan man sige at salt/ sukker blandingen skal udgøre ca. 10% af kødvægten. En del af sukkeret kan erstattes med puddersukker, hvis man synes om det. Ud over salt og sukker kan der anvendes friske og tørrede krydderier efter smag.
De fleste har hørt om eller smagt gravad laks, men alle fiskearter kan anvendes efter rensning. Til fisk anvendes der ud over salt og sukker ofte dild, enebær, citronpeber og lidt hvidvin til fisk, men prøv selv der er mange muligheder.
Anvender man kød til gravning, bør man anvende et mørt stykke, da salt/sukker blandingen tørrer kødet ud og gør det en smule hårdt.
Inderlår er et fortrinligt stykke kød til at grave, men også bryst fra fuglevildt kan anvendes.
Til gravad vildtkød kan der også anvendes forskellige krydderier, vin og spiritus ud over salt og sukker. En god ide er at anvende nogle af de krydderurter, grøntsager og bær som hører årstiden til. Kun fantasien sætter grænser når man blot sørger for at der er tilstrækkeligt salt og sukker i blandingen.
Bland alle ingredienserne i en tæt plastpose, kom kødet i sammen med en sjat olie. Fordel blandingen og luk posen tæt.
Gravningsprocessen tager 3-4 dage alt efter, hvor tykke kødstykker der anvendes.
Kødet skal opbevares koldt.
Ved servering skære kødet i tynde skiver og serveres med salat dressing og flütes.
Har man ikke spist det gravade kød inden for et par dage, skal det i fryseren.
Af Birgitte Jensen
Måske specielt for foreningens hjortejægere er der også kommet en spændende opskrift med hjortekød (og ikke et ord om, at de små hjortefrikadeller må være af særlig interesse for HCB med den lille hjort!).
Fra pålidelig kilde forlyder det dog, at man sikkert også kan bruge fars fra råvildt. Red.
Frikadeller til 4 -6 pers.
250 g hakket hjortekød
75 g hakket løg
25 g smør
2 spsk rasp
1 helt æg
0,5 tsk esdragon
0,5 g tsk merian
1 spsk olie
Salt og peber
Rør en fars af kød, rasp, løg og æg. Smag til med salt, peber, estragon og merian.
Farsen formes til små frikadeller, der steges gyldne i smør og olie.
Dip
1,5 dl creme fraiche
0,5 grøn peberfrugt
0,5 rød peberfrugt
1 fed presset hvidløg
1 knsp chillipulver
De finthakkede peberfrugter blandes med creme fraiche og smages til med hvidløg og chillipulver.
Hertil kan serveres mixed salat, groft brød og smør.
Red. Efter en sådan god middag er der flere muligheder. Hvad med at gøre som vore norske venner. Start med en god, stærk kop kaffe og slut aftenen med “kjærlighet”. Her er et lille norsk vers om:
Kaffe : “Svart som djevelen,
ren som en engel,
varm som helvete,
søt som kjærlighet”
Af Hans Lærkesen
Af hele grønne valnødder kan fremstilles en helt vidunderlig bitter, og fremgangsmåden er såre enkel.
Den største vanskelighed består som regel i at finde et valnøddetræ. Når nødderne - sædvanligvis i første halvdel af juli - har nået fuld størrelse, men endnu ikke har dannet hård skal - dette er meget vigtigt - plukkes et passende antal, der, når hver nød er flækket i fire dele, fylder et literglas godt og vel halvt op.
Der hældes nu sprit på til nødderne er helt dækket. Brug Brøndum snaps, vodka eller finsprit - dog helst noget som holder 40%.
Det hele skal nu henstå i tre måneder. Bliv ikke forskrækket over, at det kommer til at se noget ulækkert ud med en olieagtig hinde på toppen og fedtede sorte rande i glasset. Efter tre måneder sies væsken fra nødderne. Smid nødderne ud og filtrér væsken flere gange gennem kaffefiltre, til du synes resultatet er pænt.
Du har nu en meget kraftig essens, som kan bruges straks, men som bliver bedre og bedre i løbet af et par år.
MEN PAS PÅ - der skal kun nogle få dråber i et glas snaps. Hvis du gør bitteren for stærk, smager den rent ud sagt modbydeligt.
Dansk kaviar og Fasanbryst i karry
Hjemmelavet dansk kaviar
Mange danskere har lært at sætte pris på stenbiderens rogn som en fortrinlig erstatning for den dyre, russiske størrogn - kaviar.
Stenbiderhunnen - “kvabsoen” trækker, i foråret, sammen med hannen ind mod land for at afsætte sine rogn et passende sted på en sten. Herinde fanges hun i bundgarn af fiskere, der ved, at der er et stort marked for hendes fine, lyserøde æg. Først i de senere år har den hjemlige husholdning fået del i de tonsvis af stenbiderrogn der sendes på markedet fra konservesfabrikkerne.
Men kan man lide kaviar bør man prøve at lave den selv. Ikke alle fiskehandlere forhandler dog stenbiderrogn i kilovis. Men prøv alligevel at tale godt for sagen. Så lykkes det nok på et tidspunkt at få fremskaffet den portion rogn man skal bruge. Af et kilo har man rigeligt til en forret eller en gang natmad til 10-12 menneske
En rognsæk indeholder omkring 200.000 æg og vejer mellem 1 og 1_ kg. Men i de fleste tilfælde er sækkene i stykker når de når fiskehandlerens disk. Så man kan sagtens få en mindre portion at prøve sig med.
Med fingrene fjerner man de værste hinder over en skål som helst skal være af glas, porselæn eller rustfrit stål for at undgå at give rognen afsmag. Dernæst hælder man så meget vand ved, at det lige dækker rognmassen. Med et piskeris eller en elpisker på laveste hastighed fjerner man resten af hinderne, der sætter sig på riset og derefter kan skylles af under hanen.
Når rognen er helt befriet for hinder hældes den forsigtigt op i en sigte for at fjerne vandet. Og nu skal rognen saltes. Til 1 kg rogn bruges 80 gram salt som igen blandes med så meget vand, at dette lige akkurat dækker rognen. Efter 30 minutter hældes vandet fra gennem sigten hvorefter der smages til. Er rognen for saltet kan den skylles igennem under den kolde vandhane.
Når rognen er dryppet helt af og har stået i køleskabet en halv times tid er den klar til servering. Byd creme fraiche og ristet franskbrød til - samt vodka eller en dansk brændevin. Dette vil forhøje nydelsen.
Fasanbryst i karry
Fasan på en anden måde.
Bryststykkerne af tre fasaner
1 spsk vindruekerneolie
1 spsk smør
1 spsk stærk karry
5 dl fløde 13%
Varm smør og olie i en sauterpande og svits karryen heri et par minutter. Steg fasanbrysterne heri i et minut på hver side og tilsæt fløden. Det hele skal simre et kvarterstid, hvorefter retten serveres med ris og mango chutney.
Gretes dessert
En nem og lækker dessert.
1 banan pr. person
whisky
farin
flødeskum
Bananerne grilles hele med skal på grillen eller steges i ovn. Vend bananerne undervejs. Bananerne er færdige når de er helt sorte og en anelse bløde. Skær en rille i skallen fra ende til ende i den nedad buede side, uden at skære igennem skallen på den anden side. træk lidt i begge sider så revnen bliver lidt bredere. Fyld whisky, farin og flødeskum i efter ønske.
Velbekomme!
Fasanen er den fugl der nedlægges flest af her i landet, så der må være masser af muligheder til at prøve nye veje med denne fine råvare. Bare fordi det er vildt behøver man jo ikke at være konservativ!
Fasan i kål!
Af Finn Østergaard
Fasan er jo en fugl der meget nemt kan blive knastør, men ikke tilberedt således!
I den store stegegryde smeltes en god klat smør, og en skefuld sukker brunes heri. Et lille hoved hvidkål snittes fint og vendes godt og grundigt i gryden sammen med et hakket løg – eller to. Et glas Riesling - eller to, tilsættes og koges kort op.
En fasan – eller to, helst to – bindes op. Læg en skive bacon i maven på hver.
Fuglene kommes i gryden, idet kålen pakkes godt op omkring dem. Drys med salt og peber, og giv kålen et par knuste enebær (eller nelliker).
På med låget – og ind i ovnen med den ved 160 grader i ca. to timer. Hvis låget ikke slutter helt tæt, risikerer man, at væden fordamper. I så fald tilsættes lidt vand eller bouillon.
Tag fuglene op – flæk dem og fjern evt. rygben.
Anret dem ovenpå kålen i et dybt fad.
Godt brød og lidt grov sennep til skader ikke!
Af Finn Østergaard
Oprindeligt stammer fasanen jo fra Asien – ligesom karry. Så hvorfor ikke prøve dette?
Karry
Hvis man er til stærk mad er her en god mulighed for at få sin lyst styret, for så kan man bare bruge en stærk karry. Ellers kan man bare bruge en mindre stærk variant.
Kokosmælk og piskefløde passer perfekt til den stærke karry, men er ikke lige noget for vægtvogtere og må derfor udelades såfremt fedtprocent og kolesterol er i fokus!
Opskrift til 4 personer:
2 – 4 lækre lyse fasanbryster
2 spiseskefulde karry
2 spiseskefulde god olie eller tilsvarende mængde smør
1 rød chili
1 citrongræs
1 stykke ingefær (30 – 50 gram)
1 kop postevand
1 kop kokosmælk
1 kop piskefløde eller mælk
2 kopper ris. Jasmin, basmati eller den fra supermarkedet.
Hurtig varme
Fasanbrysterne skæres i passende terninger og kommes på en hed pande med olie/smør. Straks kødet er brunet (30– 40 sekunder) hældes karryen over så den svitses. Efter yderligere 20 – 30 sekunder hældes vandet ved og kødet fiskes op og skal køle af på en tallerken.
Den tilbageværende karrysovs tilsættes nu flækket citrongræs, hakket ingefær og skiveskåret chili. Hvis retten ikke skal være for stærk skal kernerne fjernes fra chilien.
På dette sted kan en suppeterning udrette små mirakler!
Tilsæt kokosmælk fra nød eller dåse, piskefløde/mælk og lad det hele koge ind så længe som det tager risene at blive færdige: 10 – 20 minutter.
Tilsæt eventuelt vand hvis sovsen er ved at blive for tyk, og smag til med salt og peber.
Tre – fire minutter før serveringen tilsættes kødstykkerne som simrer færdig i sovsen.
Servering
Server hele herligheden i store fade, eller som portionsanretninger - og gerne i en stor dyb tallerken
Forret?
Tja. Du kunne jo score et par point derhjemme og sige, at du, for en enkelt gangs skyld, nok skal tage dig af forretten. Gå i fryseren og optø en stak af de krabbeklør som allerede er blevet kogt sammen med frisk dild. Hvis du beregner 3 - 4 stk. pr person går det ikke helt galt. Gi’ dem et par dask med den store hammer så de revner og servér dem med ristet brød, citron, majonæse – eller hvis du er til det mere fedtfattige: Rør en dressing sammen af 18 % Creme fraiche, citronsaft, lidt salt, karry og hvid peber (efter smag) samt gerne lidt hakket frisk dild.
Derefter hiver du proppen af f. eks. et par kølige, grønne flasker Alsace Riesling, mens rødvinen får lov til at vente til fasanerne!
Hvor du får de kogte og frosne krabbekløer fra? Nej, ved du nu hvad. Noget må du da selv klare! JEG fortæller det i hvert fald IKKE!
Sydafrikansk farsfad med æbler, druer og mandler
Denne lækre og meget velsmagende ret stammer fra Sydafrika, hvor den findes i flere varianter. F.eks. kan druerne erstattes af abrikoser, og i mangel af bedre kan man også erstatte hjortekødet med både lam og oksekød. Retten er god som gæstemad, da den kan laves færdig i forvejen. Serveres med et godt brød, en grøn salat med olie-citron marinade samt en kold sauce af creme fraiche med persille.
Hovedret, 6 personer:
l kg hakket råvildt- eller hjortekød, 21/2 dl bouillon, 2 store løg, 3-4 Belle de Boscoop æbler (madæbler), 1-2 spsk. olie, 200 g grønne druer, gerne stenfri, 75 g smuttede grofthakkede mandler, 1-2 spsk. karry (afhængig af hvor stærk den er), 3 spsk. citronsaft, 3-4 spsk. mangochutney (pas på, der findes nogle slags, der er meget stærke – hvis du er lidt pivet).
BRØDFARS: 4 skiver afskorpet franskbrød, 4 æg, 4 dl mælk/fløde, salt, peber.
1. Løgene renses, hakkes groft og lægges i en skål. Æblerne skrælles, renses, skæres i tern og lægges i en skål og dryppes med citronsaft.
Druerne udstenes og lægges i en skål.
2. Oksekødet svitses i 1 spsk. olie i en stor sauterpande til det er brunt og smuldrer. Bouillonen tilsættes og kødet smages til med salt og peber og småkoger et par minutter.
3. Kødet tages af panden. Løget svitses i 1 spsk. olie tilsat karry i et par minutter. Æblerne tilsættes cg svitser med et par minutter.
4. Druerne og halvdelen af mandlerne tilsættes, og blandingen smages til med citronsaft og mangochutney og tages af varmen.
5. Franskbrødet udblødes i mælk/ fløde og æggene røres i. Smages til med salt og peber.
6. En høj, rund ovnfast glasskål (ca. 2 1/2 l) smøres.
7. Halvdelen af oksekødet lægges i bunden af fadet. Så fordeles halvdelen af frugtblandingen over og derpå halvdelen af brødfarsen. Gentages en gang til med resterne.
8. Retten pyntes med resten af mandlerne og sættes i en 200°C varm ovn i ca. 20-30 min. til den er let gylden.
Hertil vil det jo være oplagt at drikke en god sydafrikansk rødvin f.eks. KWV ROODENBERG.
Velbekomme.
Dyreryg - filet
Jeg har fundet ud af at alle de dyrerygge fylder for meget i fryseren så derfor er jeg begyndt at afpudse højrebskødet (det som sidder på hver side af rygraden)
Det har mange fordele
1. Man får et stykke der lidt større end en mørbrad fra en gris.
2. Det er meget nemmere at udskære.
3. Det er meget nemt at stege. 3 min på hver af de 3 sider.
4. Det fylder meget mindre i fryseren
5. Man får delt ryggen så der ikke skal være 8 gæster før den kan tages op.
6. Det giver mulighed for en god pande sovs, ved at koge panden af med en mørk øl sammen med lidt friske krydder urter
ELLER:
Prøv i stedet at skære dem i 2-2 1/2 cm. tykke bøffer. Mariner dem 2-3 timer i soya, hvidløg, olivenolie og så steg dem på webergrillen......
Måske kender du også en slagter som er god til at røge en dyrekølle? Vi afleverer en eller to rådyrkøller og kan senere afhente dem velrøgede, skåret i skiver og vacumpakket i bakker. Sådan en bakke er en særdeles velkommen værtindegave!
Og det giver også en særdeles nem og velsmagende forret. F.eks som her med lidt salat, et par tomater samt lidt røreæg!
Rigtig nem vildtsauce!
Husets frue har ofte sukket lidt over bøvlet med at lave en helt rigtig vildtsauce med vildtfond, eller ved indkogning af rødvin, samt - med et skævt kig til redaktørens (for) store mave - opskrifternes store mængder af fløde!
Her er en rigtig nem, enkel – og særdeles velsmagende – vildtsauce:
Vildtsauce med gorgonzola
Kog 2 dl. grønsagsbouillon op. Kom 150 g. gorgonzola i og kog for svagt blus. Rør af og til, til osten er smeltet.
Tilsæt 1 dl. fløde. Kog igennem og smag til med salt og peber.
ADVARSEL:
Denne sovs er stærk vanedannende!
Velbekomme!
Sønderjysk romkrukke
Fra det tyske ord "Rumtopf" er kommet ordet Rompot. Og hvad er så Rumtopf, rompot eller romkrukke? Det er en dessert - og den smager af sommer, sol og varme. Og sådan kan den laves:
Du skal bruge en stor lågkrukke eller et kæmpestort syltetøjsglas, som i sommerens løb fyldes med forskellige bær og derefter konserveres i en passende blanding af sukker og rom. Det er vigtigt, at rommen har en alkoholprocent på 55%, ellers vil Rumtopfen gære!
Man starter man sin romkrukke i jordbærtiden. Man finder en 4 liter stenkrukke eller et stort sylteglas, vasker den i varmt sodavand af almindelig vaskesoda, skolder den i rent vand og lader den tørre med bunden i vejret.
Begynd med at lægge de skyllede, godt afdryppede jordbær og 375 g sukker i krukken. Rør grundigt, lad det stå natten over, rør igen, tilsæt rommen, bind syltecellofan over krukken og sæt den koldt. Efterhånden som man har frugten, tilføjes den. Hver gang røres der med 1/2 vægt i sukker, aftenen før frugten lægges i krukken. Sukkeret skal være delvis smeltet, og i visse tilfælde f.eks. med solbærrene, er det nødvendigt at røre længe, evt. at vente et par dage før de blandes med det foregående. Krukken skal hver gang bindes til efter påfyldning og den skal hele tiden opbevares koldt.
Følgende opskrift giver ca. 3 liter færdigt luksussyltetøj (men skal naturligvis tilpasses til krukken)
500 g jordbær
300 g hindbær
400 g blåbær
250 g solbær
250 g ribs
250 g brombær
500 g kirsebær (udstenes
eller prikkes)
500 g blommer i kvarter
ca. 2 kg sukker (i alt)
ca. 1 1/2 l 55 % rom (i alt)
Processen gentages efterhånden som de forskellige bær har højsæson. Krukken skal hver gang bindes til efter påfyldning og den skal hele tiden opbevares koldt. Slut af med sukker og efterfyld med rom, så frugtsaft og rom står 1 cm over frugten. En omvendt tallerken kan bruges til at holde frugten nede og krukken bindes til med syltepapir, cellofan eller lignende tætsluttende materiale.
Når sidste hold bær er lagt i og krukken/glasset er fuld skal den have lov til at stå i fred og ro – mørkt og køligt. Efter 1-2 måneder er rumtopfen spiseklar. Dvs. omkring jul har du en herlig dessert, som smager af sommerens frugter, have, sol og varme sammen med desserter som vanilleis, fløderand, ris a`la mande, æbleskiver, pandekager og vafler.
Saften drikkes som likør til de pågældende desserter, eller man tager den med op på tallerkenerne og bruger den sammen med selve frugten. Men pas på. Det er stærke sager hvis man skal ud at køre bagefter!
Jægergryde
Vi har både prøvet med en dyrekølle samt med en steg fra et dådyr. Og begge dele smager HERLIGT!
INGREDIENSER:
1 dyrekølle
3 store løg
8 gulerødder
2 rød peber
2 spsk. god paprika
6 fed hvidløg
10 stk knust enebær
2 portere
2 ds tomater.
Kødet skæres i gode mundrette stykker, brunes godt af i en god olivenolie sammen med den knuste enebær. Der tilsættes porter og øllet koges ned.
Derefter kommes løgene i gryden en 10-minutterstid inden de to dåser tomater kommes i gryden, sammen med paprika, gulerødder i smalle skiver, samt rød peber der er skåret i smalle strimler.
Giv nu hele herligheden en time ved svag varme. De sidste 5 minutter skal hvidløg med.
Hvis der mangler væde i retten kan man under hele tilberedningen spæde op med en god kvalitets øl, gerne mørkt øl.
Man spiser kartoffelmos og godt brød til ovennævnte ret!
SKÅL OG VELBEKOMME
